7.1 Das Aller Greschde
Vorab:
Als Sylke zum ersten Mal das „Allergreschde“ serviert bekam, war sie etwas, sagen wir mal, verwundert. Das geht ja gar nicht, Linsen mit Spätzle! Nun in Nepal ist das Allergrößte Dal Bhat, Linsen mit Reis, und das ist mindestens genauso „komisch“, schmeckt aber auch sehr lecker. Der Name stammt von den schwäbischen Kultfiguren im Werbefernsehen, dem Äffle und dem Pferdle. Das Pferdle fragt das Äffle: „Sag mal, was isch eigentlich groß?“ Das Äffle: „Ha Du, Du bisch groß!“ Das Pferdle: „Ond was isch no greßer?“ Antwort: „Ha Schduagart, des isch no greßer!“ Frage: „Ond was isch no des Allergreschde?“ Das Äffle antwortet verträumt: „Lensa mit Spätzla ond Soidawirschtla!“.
Es gibt die ganz schnelle Version und die Originalversion. Bei der schnellen macht man die Büchse Linsen mit Suppengrün auf, nimmt ein paar Nudeln (von Fussili bis Fertigspätzle ist alles möglich) und ein paar Würstchen aus der Packung.
Zubereitung schnell:
Zwiebel, Möhren und Sellerie würfeln. Zwiebel in einem Topf in Butter 3 min anbraten. Möhren und Sellerie dazu geben. Unter Wenden weiter braten und schließlich mit etwas Brühe (ca. 1/4 l ) ablöschen. Flüssigkeit aus der Linsenbüchse wegschütten und die Linsen in den Topf dazu geben. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Essig abschmecken. Würste dazu geben und Herd ausschalten. Würste in den Linsen noch 10 Minuten ziehen lassen. Gleichzeitig Nudeln in einen anderen Topf in kochendes Salzwasser geben, nach Packungsanweisung kochen, Linsen und Nudeln getrennt servieren, zusammen essen.
Zubereitung Original:
Zwiebel in feine Ringe schneiden und diese halbieren, Möhren und Sellerie würfeln.
Die Zwiebeln in einem Topf (muss groß genug sein, Linsen schäumen auf!) in der Butter anbraten bis sie leicht braun sind. Den Sellerie und die Möhren dazu geben und noch ca. 5 min mitbraten. Mit ca. 0,25 l Brühe ablöschen und noch einmal einkochen lassen.
Die Linsen dazu geben und die restliche Brühe. Das Ganze dann ca. 30 min köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Brühe und Essig abstimmen und gegebenenfalls mit Soßenbinder oder Mehl eindicken.
Zum Schluss die Würstchen in die Linsen legen und ca. 5-10 min ziehen lassen. Nicht kochen!
Spätzle:
Das Salz mit den Eiern in eine Plastikschüssel geben und mit einem Holzkochlöffel verrühren. Das Mehl unter ständigem rühren langsam dazu geben. Wenn der Teig am Kochlöffel klebt und sich ziehen lässt, gibt es Sonntagsspätzle. Mehr Mehl macht den Teig fester und mit zuviel Mehl gibt es Sparspätzle.
In einem großen Topf Salzwasser (bis 2cm unterm Rand füllen) zum kochen bringen. Spätzle jetzt entweder vom Brett (erfordert ein bisschen Übung) ins Wasser schaben oder mit einem Spätzlesschwob ins Wasser drücken. Dabei die Länge durch Abschneiden am Spätzlesschwob mit einem nassen Messer bestimmen.
Die Spätzle einmal aufkochen lassen und mit einem Schaumlöffel entnehmen. Nächste Portion ins Wasser drücken usw.
Anrichten:
Die Spätzle in einer Schüssel und die Linsen mit den Würstchen in einer anderen Schüssel servieren. Etwas Essig und für die Würstchen Senf anbieten.
Die Linsen können auch mit Schwarzwälder Schinken oder mit gerauchtem Schweinefleisch verfeinert werden. Dazu wird das Fleisch gewürfelt und mit den Möhren und dem Sellerie angebraten. Dann darf aber die Brühe nicht so kräftig angesetzt werden.
Das Allergreschde ist ein typisches „Stand-alone“ Essen. Man haut sich den Bauch voll, bis man platzt.
Haben:
